焼きダイコン タイのスープで

材料（4人分） タイのあら （頭、中骨など・スーパーで購入可） 適宜 タイの切り身 4切れ ダイコン 1/2本 セリ 適宜 ネギ（青い部分） 1本分 ショウガの皮 適宜 サラダ油 大さじ1/2 だし昆布 1枚 ローリエ 1枚 料理酒 100ml 塩 小さじ1/2 薄口しょうゆ 小さじ1/2 水 3L オリーブ油 大さじ1/2

作り方

タイのあらに塩を振って１時間置き、沸騰した湯に入れ霜降りする。同様にタイの切り身も霜降りしておく。ダイコンは２cm厚に切り、面取りして下ゆでしておく。セリはざく切りにする。 水に(1)のタイのあら、ネギ、ショウガの皮、だし昆布、ローリエ、料理酒を入れ沸騰させ、あくを丁寧に取り除きながら中火で１時間ほどスープを取る。 (2)のスープをこして塩、薄口しょうゆを入れ、①のタイの切り身とダイコンを入れ、弱火で30分ほど味を含ませる。 (3)のダイコンをスープから取り出し、オリーブ油を入れ中火で熱したフライパンで両面に焼き色を付け器に盛る。同じフライパンに(3)のスープを100ml入れ、強火で半分に煮詰めて(1)のセリを入れる。 (4)のダイコンの上に③のタイの切り身をのせ、④の煮詰めたスープとセリをかけて出来上がり。

 

 

 

冷やし中華

材料（4人分） 生麺 4玉 ごま油 15ml 棒棒鶏（バンバンジー） 鶏むね肉 塩・酒 ネギ・ショウガ 80g 各少々 少々 錦糸卵 　卵 　塩 　片栗粉 　水 1個 少々 1g 3ml ハム 60g キュウリ 80g ミニトマト 2個 もやし 80g 酢 少々 かけ汁 　水 　砂糖 　酢 　しょうゆ 　芝麻醤 40ml 20g 40g 40ml 大さじ1 ごま油 小さじ1 練りからし 適宜

作り方

棒棒鶏を作る。鶏むね肉は厚さを半分にそぎ切りにして塩、酒で下味を付け、たたいたネギ、薄切りのショウガと一緒に耐熱皿に入れて、蒸し器で約10分蒸す。粗熱が取れたら、手で割く。 錦糸卵を作る。卵は割りほぐし、塩を加えてこす。水で溶いた片栗粉を混ぜ合わせ、卵焼き鍋で薄く焼く。 ハム、キュウリ、(2)を細切りにする。 もやしは根を摘み、ゆでて酢をかける。 熱湯で生麺をゆで、氷水でしっかり締めて水気を切り、ごま油をまぶす。 器に(5)の麺を盛り、(1)の棒棒鶏、(3)のハム、キュウリ、錦糸卵、(4)のもやし、ミニトマトを彩り良く盛り、かけ汁の材料を混ぜ合わせてかける。好みで練りからしを付けていただく。

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