にんじんのオレンジ色はβ‐カロテンで、体内に入るとビタミンＡに変わります。ビタミンＡは皮膚や粘膜の健康維持や、免疫機能を維持する働きがあります。

β‐カロテンは油との相性がよく、油と一緒に摂取することで吸収率が上がります。